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冬虫夏草老鸭汤

1、选一只上好的三斤老鸭,在鸭胸尾部横着开刀,去内脏、肛门,洗净沸水锅中汆半分钟捞出,斩去鸭嘴,将鸭翅扭翻在背上盘好;

2、接下来的巧妙之处是用牙签在鸭的胸腹上斜戳若干深约一寸的小孔,每戳一孔,插入1根国宝北虫草,虫草的用料在5克左右。这样的做法是让老鸭煲更加入味;

3、细活做完,再放入葱段、姜片、料酒可入锅了,大火烧开后,用文火加以烹饪。在煲汤时请掌握好,一是煲汤时鸭腹部向上,二是我今采用了黑木耳,这黑木耳一定要与老鸭一同入锅,这样黑木耳才能人味;

4、汤沸之后,至少煲三个小时以上,待鸭肉熟烂,加鸡精、盐、胡椒粉调味,即可食用。

这道菜的特点是鸭肉鲜酥,木耳糯鲜,汤味浓郁,入口即化,加人了虫草与圈木耳更有补肾益精、润肺止喘的功效。尤其是我们经过了一个体耗甚大的炎夏之后,这令人流口水的鲜汤可让你有更充沛的精力去享受收获的秋天。

重庆市中药研究院冬虫夏草研究所
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